Topeste untul intr-o cratita mica pe foc mediu, apoi inglobeaza faina si gateste-o 2-3 minute pana cand e un auriu deschis. Adauga laptele, cate o lingura la un moment dat, batand bine dupa fiecare adaugare, pana cand compozitia este catifelata. Cand tot  laptele a fost adaugat, da-l in clocot, amestecand continuu. Gateste  amestecul inca 3-4 minute pana sa ingrosat, acesta este sosul tau Béchamel. Ia-l de pe foc si inglobeaza mustarul si 40 g de branza. Lasa-l sa se racesca.

Desfa aluatul si asaza-l pe o foaie de hartie de copt. Taie-l in 12 patratele de  8 cm. Roteste fiecare patrat la 90 de grade, astfel in cat sa aiba forma de romb, apoi pune 2 lingurite din sosul béchamel in centru. Acopera-l cu putina sunca si un pic de branza ramasa, apoi pliaza-le peste una sin margini. Unge-le cu oul batut sau cu laptele, apoi pliaza deasupra margine opusa .Unge tot aluatul cu mai mult ou batut si rasneste deasupra putin piper negru. Repeta pana cand toate ingredientele au fost folosite.

Incinge air fryer-ul la 180°C si gateste pateurile in transe 10-12 minute pana cand sunt umflate, aurii,iar umplutura clocoteste.(Serveste-le calde, cand s-au racit, vor tine la frigider pana la doua zile. Reincalzeste-le in air fryer la 120°C.)