Friptura de miel la cuptor cu ras el hanout & cuscus

Cu un mojar sau un minitocator, paseaza sau toaca usturoiul cu un praf generos de sare, apoi adauga zeama de lamaie, amestecul de mirodenii ras el hanout si uleiul de masline, dupa care paseaza-le sau toaca-le sub forma unei paste nu prea fine. Creaza mici incizii cu un cutit mic pe toata suprafata carnii. Asaza mielul intr-o oala de fonta mare, putin adanca, sau o tava adanca, apoi freaca-l cu pasta peste tot, inclusiv in taieturi. Lasa-l la temperatura camerei 1 ora sau, mai bine, acopera-l si refrigereaza-l peste noapte.

Cand esti gata sa-l gatesti, incinge cuptorul la 160°C. Imprastie feliile de ceapa in jurul mielului, dupa aceea acopera cratita cu un capac sau strans cu o folie de aluminiu si coace carnea 3 ore. Scoate-l din cuptor si ia capacul sau folia. Amesteca cepele si stropeste mielul cu suculrile, apoi adauga la 180°C si continua sa-l coci, neacoperit, 25-30min., pana cand s-a rumenit.

Ridica mielul si cepele pe un tocator si pune un ibric de apa la fiert. Amesteca stafidele si cuscusul in vasul cu friptura, astfel inccat sa fie acoperite cu sucurile de la coacere. Toarna deasupra suficienta apa clocotita din ibric, astfel incat doar sa acopere cuscusul cu o lingura de lemn, apoi incorporeaza nautul, ierburile tocate si lamaia murata sau sucul de lamaie si asezoneaza-le dupa gust. Adu la masa mielul, cepele si cuscusul.