Ravioli

Pentru paste, punem faina intr-un bol mare si creeaza o adancitura in mijloc. Adauga oul si galbenusurile si amesteca-le cu o furculita, aducand spre interior faina de pe margini pe masura ce lucrezi. Cand aluatul se leaga sub forma unei bile, scoate-l pe o suprafata de lucru si framanta-l 10-15 minute, pana e moale si revine incet la forma initiala cand e apasat.Impacheteaza-l in folie si lasa-l deoparte 20 minute.

Pentru umplutura, pune spanacul intr-o stecuratoare, toarna deasupra apa clocotita, apoi lasa-l sa se racoreasca . Cand e suficient de rece pentru a putea fi manuit, stoarce apa cu mainile, apoi iar cu prosop de bucatarie curat pentru a extrage cat mai multa umiditate. Pune spanacul pe un tocator si toaca-l marunt. Muta-l intr-un bol cu ricotta, parmezanul, usturoiul, coaja de lamaie, nucsoara,apoi asezoneaza bine. Transfera-le intr-un posi cu un varf de 1-2cm.

Taie aluatul de paste in jumatati si pune ambele bucati prin masina pentru paste si, incepand cu reglajul pentru grosimea cea mai mare, trei aluatul de doua ori folosind fiecare reglaj pana cand ajungi la penultimul.Pudreaza cu putina faina suprafata de lucru si asaza foile de paste pe orizontala intr-un mod care iti permite sa o ridici usor una peste cealalta mai tarziu.

Creaza cu posul patru inele de umplutura cu diametru de 7 cm pe foia de aluat cea mai apropiata de tine, apoi alte patru inele direct peste ele, astfel ca vei avea patru inele-suport pentru galbenusuri, de 2 cm inaltime. Lasa in jur de 8cm distanta intre ele. Coboara cu grija cate un galbenus in fiecare inel de umplutura.Da cu putina apa foaia in jurul umpluturii, apoi ridica a doua foaie de paste deasupra si fa mana caus in jurul umpluturii pentru a modela cu atentie foaia in jurul ei. Incearca sa nu lasi bule de aer in jurul umpluturii.Foloseste un cutter rotund de 10cm pentru a decupa ravioli, apoi ridica-i cu grija si ciupeste marginile laolalta pentru a-i inchide.

Da o cratita mare cu apa sarata intr-un clocot si cufunda racvioli incet cu o spumiera. Fierbe-i 3min, pana pastele sunt ptrunse, apoi transfera-le in boluri de servire.

Lucrand rapid, incalzeste untul intr-o tigaie si prajeste salvia pana e crocanta, in jur de 1-2 min.Pune untul si salvia peste ravioli, rasfira de a supra parmezan si serveste-i.