Beef Wellington este un preparat gourmet celebru, format din mușchi de vită fraged, strat de duxelles din ciuperci și uneori prosciutto, totul învelit într-un aluat foietaj crocant și copt la cuptor.
Este un preparat rafinat, servit frecvent la mese festive, fiind considerat unul dintre cele mai spectaculoase feluri principale din bucătăria internațională.
Caleste ciupercile la foc mare, amestecand mereu, pana se evapora lichidul.
Toaca ciupercile cu un blender pana obtii o pasta.
Distribuie pasta obtinuta intr-un strat uniform, pe o suprafata plana, pentru a se raci mai repede, asezoneaza cu sare, piper si, optional, putin cimbru tocat.
Muschiul de vita se scoate din frigider cu 1 ora inainte de a incepe sa prepararii si se curata cu un cutit bine ascutit de orice urma de membrana de la suprafata.
Se incinge la foc iute o tigaie. Se asezoneaza carnea cu sare si piper, nu prea mult, pentru ca si sunca de parma e sarata.
Se adauga uleiul de masline si apoi se frige muschiuletul intreg,zvantat bine in prealabil pe o suprafata cu un servet de hartie absorbanta de bucatarie. Se lasa cate 30 sec-1 min pe fiecare parte, doar cat se sigileaza (va prinde o crusta, care sa mentina sucurile in interior).
Se scoate carnea, se lasa la racit si apoi se unge cu mustar.
Intinde pe planul de lucru o folie alimentara si aranjeaza feliile de sunca putin suprapuse, apoi intinde, peste ele, pasta de ciuperci si aseaza muschiul la mijloc.
Ruleaza, cat mai strans, rasucind capetele foliei, apoi lasa la rece 15-20min.
Intinde aluatul, pe o suprafata pudrata cu faina, in forma dreptunghiulara.
Scoate ruloul din folia alimentara si aseaza-l pe mijlocul aluatului.
Ruleaza aluatul in jurul ruloului de carne, taind surplusul.
Aseaza ruloul in tava cu partea, unde se unesc capetele aluatului, in jos, apoi da la frigider pana se incinge cuptorul.
Cresteaza aluatul cu varful unui cutit, unge-l cu galbenus si introdu-l in cuptorul preincalzit la 200*C sau treapta 6 la gaz, coace 20min, apoi scade temperatura la 180°C/4 la gaz si mai coace 30 min.
Scoate din cuptor si lasa sa se odihneasca 10-15min. Serveste feliat, acompaniat de o garnitura, pe care o las la alegerea dumneavoastra. Pofta mare!
* Valorile zilnice în procente se bazează pe un regim alimentar de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de caloriile de care ai nevoie.
Pentru un Beef Wellington reușit, foietajul trebuie să fie auriu și crocant, iar interiorul cărnii să rămână fraged și suculent.
Beef Wellington este un preparat bogat energetic, ideal pentru ocazii speciale, nu pentru consum zilnic.
Va multumim ca ne vizitati site-ul si speram ca va este util si va asteptam sa reveniti. Noi mereu vom incerca sa aducem pentru dumneavoastra cele mai gustoase si interesante retete. Va asteptam cu drag sa reveniti.